前陣子在網路上看到花蓮百年醬油品牌「新味醬油」將與世界名廚錦標賽的金牌廚師「葉志龍」聯手創造私廚料理的消息,對「無菜單料理、私廚料理」有興趣的冰心當然二話不說就報名下去啦。
以下是冰心帶大家介紹此次品嚐的心得,看看冠軍主廚是如何發揮創意,將花蓮在地食材、遠近馳名的山海豐味,搖身一變變成新味料理呢?
先來帶大家認識一下新味醬油以及金牌主廚吧。
▼新味醬油出品各種在地特色風味醬油,有海淬醬油、紅藜醬油、山苦瓜醬油、柚子醬油、有機米醬油...等等。此次私廚料理就以新味醬油所出品的各種風味醬油來入菜。
此次的「山海新味豐花蓮」私廚晚宴就在花蓮知名的阿思瑪麗景大飯店舉行。
▼圖左為新味醬油老闆、右為葉主廚。
一起來開動吧!
\\前菜\\
黃金海跳浪
此道前菜是以海鮮為主軸的冷盤,以及少許的海藻、蕨菜及櫛瓜,加上「柚子醬油」、芥末籽醬、水果醋、檸檬汁、檸檬皮調製出具有濃烈果酸的油醋醬汁作為襯托,吃起來清爽又開胃。柚子醬油是我最喜歡的醬油,淡薄又帶點果香味,跟海鮮很搭配,簡單調味襯托出花蓮海產的新鮮原味。
\\小點\\
魚豐麒麟
此道小點造型貌似吉祥的麒麟,上頭是蜜漬小魚乾,以有機米製成的「有機米醬油」製成,吃起來甘甜清香,與花蓮的柴魚片及豆腐揉合成一道別具特色的前菜小點。話說第一次吃到這麼新鮮又脆的柴魚片,真的很驚豔。
\\主餐一\\
油封鴨佐奶油野菇
令人期待的主餐之一櫻桃鴨料理,有米其林星級料理工法與法國料理重視本土食材精神,使用花蓮在地食材發揮創意與創新(不愧是冠軍主廚XD),此道特選用花蓮富里櫻桃鴨,吃起來不柴,肉質很細緻,淋上以豆香明顯的「初榨醬油」調製而成的鮮奶油。鮮奶油口感滑順濃郁,根本吃不出有醬油味,相當完美比例的調和,並且搭配在地筊白筍及蒜炒野菇,整體富有層次感。
\\主餐二\\
小野牛醬炊飯佐腐乳奶皇醬
這道看起來美味又飽足,牛肉選自帶筋帶油的牛肋條,廚師煎烤的火侯很不錯,切下去還有肉汁,口感不柴、有嚼勁。米飯選自鳳林梯田米及鴨油混合,香軟的米粒搭配鴨油精華成了炊飯。一旁如絲綢般的白醬,是以「新味豆腐乳」與鮮奶油調製的「微腐乳奶皇醬」,這奶皇醬真的好厲害呀!!很濃郁!!搭配牛肋條及炊飯簡直完美釋放。
以「新味豆腐乳」與鮮奶油調製的「微腐乳奶皇醬」,完全吃不出一般豆腐乳的味道,口感彷彿濃郁滑順的起司。
\\主餐三\\
東豐·海
魚肉選自花蓮近海定置漁場的鬼頭刀,肉質紮實新鮮,下方以嫩豆腐作為搭配。醬汁來自濃郁鳳梨果香的「鳳梨醬油」與樹子混合,如此醬蒸手法很適合魚料理。加上酥炸金針菇(第一次吃到這麼不油膩的炸金針菇!)和蘆筍,層次感十足。
\\湯品\\
魔力紅
湯頭看似濃郁,實際上清爽鮮甜,是以煸蝦頭的蝦油為基底,加上墨西哥香料、孜然等食材,以及「紅藜醬油」。紅藜醬油特色為保水性佳,難怪湯裡的鮮蝦及扇貝吃起來仍保有Q彈肉質。整體吃起來有點像東南亞料理的湯,卻不膩口,是走個清爽路線,喜歡喝湯的冰心對這道很滿意。
\\甜點\\
醬奶油豐味水果千層
當初看到菜單很好奇,難以想像醬油要怎麼跟甜點搭配呢?原來還有這一招,就是與鮮奶油結合。採用來自花蓮海洋深層水醃製而成的「海淬醬油」,與鮮奶油攪發之後成了蓬鬆的奶蓋,重點是仍維持奶油的純白色,怎麼辦到的。奶蓋搭配千層蛋糕,撒上少許跳跳糖,有畫龍點睛的效果,是道頗有藝術感、令人感到幸福的甜點。
\\飲品\\
檸漾野莓奇亞子
這飲品如果再加上醬油我就真的覺得絕了XDDD這個沒有醬油。
主廚是以氣泡水為基底搭配野莓、檸檬、奇亞籽,喝起來酸甜清爽又營養,上頭放上花蓮金鑽鳳梨果乾,整體感解膩,適合餐後的飲品。
▼這個百年老店醬油行銷很用心,還推出伴手禮組合,我本人對這個超有興趣XD
\\總結\\
這道私廚晚宴很令人驚豔,幾乎選用好山好水好空氣的花蓮在地食材。每道菜不論是食材的新鮮度、口感的變化度,都令人歎為觀止。最重要的是還可以將各種不同風味的醬油入菜,每種風味的醬油都找到適合它的食材,搭配的天衣無縫,完全就是變化性十足,令人嘖嘖稱奇。果然是花蓮老字號醬醬油及冠軍主廚的超強實力,如此因緣條件俱足成了獨一無二的私廚料理。很開心可以參加到這場!有興趣的朋友可以Follow相關活動哦♡♡
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