Item: 阿思瑪麗景大飯店
Rating: 5
Author: 冰心

前陣子在網路上看到花蓮百年醬油品牌「新味醬油」將與世界名廚錦標賽的金牌廚師「葉志龍」聯手創造私廚料理的消息，對「無菜單料理、私廚料理」有興趣的冰心當然二話不說就報名下去啦。

以下是冰心帶大家介紹此次品嚐的心得，看看冠軍主廚是如何發揮創意，將花蓮在地食材、遠近馳名的山海豐味，搖身一變變成新味料理呢？

先來帶大家認識一下新味醬油以及金牌主廚吧。

新味醬油

花蓮醬油老店-新味醬油目前已傳承到第三代，承襲父親許南東傳統手工釀造的堅持，更帶領老字號工廠走向在地化和精緻化。新味醬油堅持選用天然材料，利用傳統古法釀造，更發展出使用海洋深層海水釀造的創新做法，目前持續研發新風味，在食安風暴肆虐的年代，特別顯示出老店堅持傳統的珍貴。(此段文字及下圖摘錄自新味醬油官網)

花蓮最後一家傳統醬油廠，「新味醬油」手工古法釀造老店

▼新味醬油出品各種在地特色風味醬油，有海淬醬油、紅藜醬油、山苦瓜醬油、柚子醬油、有機米醬油...等等。此次私廚料理就以新味醬油所出品的各種風味醬油來入菜。

冠軍主廚葉志龍

葉志龍於2018參與馬來西亞「世界名廚錦標賽」勇奪雙金牌，將台灣的美味推向國際，被譽為「台灣之光」外也是兼具烘焙專業的老師，並成立工作室，將精心研發手創商品，對外分享。
(此段文字摘錄自葉志龍工作室官網)

此次的「山海新味豐花蓮」私廚晚宴就在花蓮知名的阿思瑪麗景大飯店舉行。

▼圖左為新味醬油老闆、右為葉主廚。

一起來開動吧！

餐點介紹

\\前菜\\

　黃金海跳浪　

此道前菜是以海鮮為主軸的冷盤，以及少許的海藻、蕨菜及櫛瓜，加上「柚子醬油」、芥末籽醬、水果醋、檸檬汁、檸檬皮調製出具有濃烈果酸的油醋醬汁作為襯托，吃起來清爽又開胃。柚子醬油是我最喜歡的醬油，淡薄又帶點果香味，跟海鮮很搭配，簡單調味襯托出花蓮海產的新鮮原味。

\\小點\\

　魚豐麒麟　

此道小點造型貌似吉祥的麒麟，上頭是蜜漬小魚乾，以有機米製成的「有機米醬油」製成，吃起來甘甜清香，與花蓮的柴魚片及豆腐揉合成一道別具特色的前菜小點。話說第一次吃到這麼新鮮又脆的柴魚片，真的很驚豔。

\\主餐一\\

　油封鴨佐奶油野菇　

令人期待的主餐之一櫻桃鴨料理，有米其林星級料理工法與法國料理重視本土食材精神，使用花蓮在地食材發揮創意與創新（不愧是冠軍主廚XD），此道特選用花蓮富里櫻桃鴨，吃起來不柴，肉質很細緻，淋上以豆香明顯的「初榨醬油」調製而成的鮮奶油。鮮奶油口感滑順濃郁，根本吃不出有醬油味，相當完美比例的調和，並且搭配在地筊白筍及蒜炒野菇，整體富有層次感。

\\主餐二\\

　小野牛醬炊飯佐腐乳奶皇醬　

這道看起來美味又飽足，牛肉選自帶筋帶油的牛肋條，廚師煎烤的火侯很不錯，切下去還有肉汁，口感不柴、有嚼勁。米飯選自鳳林梯田米及鴨油混合，香軟的米粒搭配鴨油精華成了炊飯。一旁如絲綢般的白醬，是以「新味豆腐乳」與鮮奶油調製的「微腐乳奶皇醬」，這奶皇醬真的好厲害呀!!很濃郁!!搭配牛肋條及炊飯簡直完美釋放。

以「新味豆腐乳」與鮮奶油調製的「微腐乳奶皇醬」，完全吃不出一般豆腐乳的味道，口感彷彿濃郁滑順的起司。

\\主餐三\\

　東豐·海　

魚肉選自花蓮近海定置漁場的鬼頭刀，肉質紮實新鮮，下方以嫩豆腐作為搭配。醬汁來自濃郁鳳梨果香的「鳳梨醬油」與樹子混合，如此醬蒸手法很適合魚料理。加上酥炸金針菇(第一次吃到這麼不油膩的炸金針菇！)和蘆筍，層次感十足。

\\湯品\\

　魔力紅　

湯頭看似濃郁，實際上清爽鮮甜，是以煸蝦頭的蝦油為基底，加上墨西哥香料、孜然等食材，以及「紅藜醬油」。紅藜醬油特色為保水性佳，難怪湯裡的鮮蝦及扇貝吃起來仍保有Q彈肉質。整體吃起來有點像東南亞料理的湯，卻不膩口，是走個清爽路線，喜歡喝湯的冰心對這道很滿意。

\\甜點\\

　醬奶油豐味水果千層　

當初看到菜單很好奇，難以想像醬油要怎麼跟甜點搭配呢？原來還有這一招，就是與鮮奶油結合。採用來自花蓮海洋深層水醃製而成的「海淬醬油」，與鮮奶油攪發之後成了蓬鬆的奶蓋，重點是仍維持奶油的純白色，怎麼辦到的。奶蓋搭配千層蛋糕，撒上少許跳跳糖，有畫龍點睛的效果，是道頗有藝術感、令人感到幸福的甜點。

\\飲品\\

　檸漾野莓奇亞子　

這飲品如果再加上醬油我就真的覺得絕了XDDD這個沒有醬油。

主廚是以氣泡水為基底搭配野莓、檸檬、奇亞籽，喝起來酸甜清爽又營養，上頭放上花蓮金鑽鳳梨果乾，整體感解膩，適合餐後的飲品。

▼這個百年老店醬油行銷很用心，還推出伴手禮組合，我本人對這個超有興趣XD

\\總結\\

這道私廚晚宴很令人驚豔，幾乎選用好山好水好空氣的花蓮在地食材。每道菜不論是食材的新鮮度、口感的變化度，都令人歎為觀止。最重要的是還可以將各種不同風味的醬油入菜，每種風味的醬油都找到適合它的食材，搭配的天衣無縫，完全就是變化性十足，令人嘖嘖稱奇。果然是花蓮老字號醬醬油及冠軍主廚的超強實力，如此因緣條件俱足成了獨一無二的私廚料理。很開心可以參加到這場！有興趣的朋友可以Follow相關活動哦♡♡

《「山海新味豐花蓮」餐桌活動》

原價 2000元，嚐鮮體驗價只要 1500元。

◆餐桌活動只有 4/21、5/12 兩場(名額有限，報名從速!!!)

▶山海新味豐花蓮｜購票連結
▶新味花蓮｜官方網站
▶新味花蓮｜官方臉書

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感謝您的閱讀♡以下文章為本人實際感受，僅供參考。
有些店面可能已經沒營業了，建議去之前以該店面官網資訊為主哦。

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