冰心問路

冰心一直在想，

為什麼有些韭菜纖維特別粗、味道較重，但也有很嫩很清甜的韭菜？原來是因為韭菜其實分兩種，真的是大解密了！一定要帶大家好好認識一下。

先來看看韭菜的產季。韭菜一年四季都有，但冬天最盛產！
韭菜其實是全年都能生產的蔬菜，不管春夏秋冬，在市場幾乎都看得到它的身影。但老饕們都知道，真正的「巔峰狀態」是在冬天！
因為冬季氣溫較低，韭菜生長速度變慢，養分累積更充足，吃起來特別鮮甜、軟嫩，香氣也更細緻不嗆。

你以為韭菜就只有一種嗎？錯！依照栽種方式不同，韭菜可以分成兩大類：
👉 青頭韭菜
👉 白頭韭菜
而且有趣的是，這兩種其實大多都來自同一個品種——「呂宋種」。是不是很神奇？同樣的基因，卻因為栽培方式不同，長出完全不一樣的風味與口感。

青頭韭菜：纖維粗、較嗆辣

青頭韭菜是在自然日照下生長，沒有特別遮蔽，所以葉子呈現深綠色，韭白（靠近根部的白色部分）比較短，纖維也比較多。
它的特色就是——味道比較濃、比較嗆、比較有「韭菜味」。
如果你喜歡重口味料理，那青頭韭菜絕對是你的好朋友。像是：
👉韭菜煎蛋
👉韭菜水餃
👉蚵嗲
這些經典料理，少了青頭韭菜的那股香氣，真的會少一味！

白頭韭菜：口感細緻、清甜

白頭韭菜就不一樣了。農民在栽培時，會用木屑、粗糠等材料覆蓋在基部，阻擋陽光照射。
結果會種出什麼樣態？

✔ 韭白變長
✔ 葉色變淡
✔ 纖維更細
✔ 口感更嫩
整體風味也變得比較清甜、溫和，不會那麼嗆。
這種韭菜就很適合：

👉 涼拌
👉清炒
👉油炸
吃起來滑順爽口，連平常不太敢吃韭菜的人，也比較容易接受。

青頭韭菜曬太陽長大，白頭韭菜則像被細心呵護的溫室寶寶👶

這樣大家應該就很輕易分辨下次吃的是哪種韭菜了，其實品種都一樣，只是差別在於栽種方式產生不同的口感及風味喔！
冰心上次吃的原來是白頭韭菜好嫩好清甜😊❤️

✦本文內容摘錄鮮享農YA - 農糧署

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