冰心問路

當你打開冰箱，發現角落那顆「曾經雄心壯志要煮咖哩的馬鈴薯」冒出小綠芽時...

是不是會心想：「嗯，削掉芽應該就能吃吧？」(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

相信大家都遇過這種狀況，有些人心疼食物會想「不浪費」；但有些發芽食物，真的不能硬吃，不然傷的可是你自己的胃喔！

這篇就帶你破解「發芽食物」的真相，看看哪些能救、哪些該立刻說掰掰

馬鈴薯❌

相信大部分人都知道這個知識了，就是發芽的馬鈴薯不！能！吃！喔。

它的芽裡藏著一種叫「龍葵鹼」的天然毒素。這玩意可不是鬧著玩的，即使你削掉芽、煮熟煮爛、炸成薯條都沒用，毒性還是存在，吃下去輕則噁心頭暈，重則嘔吐腹瀉，甚至危及生命。

所以記住一句話：發芽馬鈴薯＝整顆丟棄，別猶豫！

有一些根莖類雖然發芽不致命，但也不建議放太久， 可以吃，但營養變少、口感也會變差喔！

蔥⭕

發芽後香氣變淡，炒起來沒那麼提味。

薑⭕

會變纖維粗、味道淡，做菜少了靈魂。

洋蔥⭕

發芽雖可吃，但甜度下降、質地變鬆。

番薯、芋頭、胡蘿蔔⭕

發芽後營養會慢慢流失，口感也不那麼鬆軟或脆甜。

花生算是比較特別的。
它發芽後其實可以食用，甚至有人會拿來當芽菜吃，但要小心，如果你聞到油耗味、或發現外殼發霉長毛，那就別心存僥倖，立刻丟掉，因為這代表可能滋生了黃麴毒素，這才是真正的「吃了會出事」😨。

既然知道哪些不能吃、哪些不推薦吃，那怎麼預防它們「偷偷長大」呢？
其實訣竅很簡單：

1. 定期檢查冰箱與儲藏櫃，不要讓蔬菜變成遺跡。
2. 保持通風乾燥，特別是馬鈴薯、洋蔥，放一起反而容易互相催芽。
3. 掌握新鮮食用期，買回家就盡早料理，別等它們「開枝散葉」才後悔。

食物長芽不代表「重生」，有時是「警訊」。

下次再看到發芽食物，請不要當作自然奇蹟，而是該啟動「食安警報」的時候。
有些東西，發芽後只是老去的象徵；
但有些，卻是毒素開始活動的信號。

所以，當那顆馬鈴薯在冰箱裡悄悄長出綠芽時，別再掙扎了，就讓它「安息」吧(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

 

✦本文內容摘錄鮮享農YA - 農糧署

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02.抗癌禱告│天雲老師主禱 

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03.發財禱告│天雲老師主禱